天津智能風淋設備：風淋室是中央廚房必須設備之一

2020-02-15 20:56:50

天津智能風淋設備：風淋室是中央廚房必須設備之一：

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。中央廚房配送比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

中央廚房按照功能進行嚴格分區(qū)：對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)；潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分；加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開。

中央廚房的平面布局：應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋室，洗手，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。

建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎上產出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

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潔凈風淋室又稱為風淋室，只是叫法不同，潔凈風淋室是人員進入潔凈室無塵車間所必備的凈化設備，通用性強，可與所有的潔凈室和潔凈廠房配套使用，工作人員進入車間時，必須通過此設備，用強勁潔凈的空氣，由可旋轉噴嘴從各個方向噴射至人身上，有效而迅速清除去附著在衣服上的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等雜物，它可以減少人進出潔凈室所帶來的污染問題。

潔凈風淋室根據(jù)使用對象不同可分為：潔凈人淋室，潔凈貨淋室，潔凈風淋通道，潔凈貨淋通道等。

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